E a única maneira de perder a famosa - e igualmente deliciosa - comida de rua durante uma visita à Grécia, é passar toda a sua visita na prisão ou algo do genero. No entanto existem rumores de que muitos prisioneiros subornam as pessoas certas para o seu "souvlaki" seja entregue nas suas celas.
De qualquer forma, para os não tão sortudos na vida que ainda não provaram "souvlaki", vamos começar por explicar que não existe uma receita única; estamos a falar de uma comida de rua que vem em tantas versões diferentes, que simplesmente pedir uma pode se tornar uma experiência confusa para os não iniciados que não conhecem as vantagens e segredos do 'Holy Grail' da comida de rua grega. Então continue a ler, nós vamos entregá-los.
Primeiro, a palavra “souvlaki” pode ser usada para descrever pelo menos três coisas diferentes, dependendo de onde e quando pede, enquanto cada versão também pode ter outras variações.
Num restaurante, deve esperar um prato principal com batatas fritas e todos as garnições ao lado do item principal, que são pedaços de (geralmente) carne de porco, grelhados no espeto de metal. Embora tenha um gosto bom, não preste muita atenção, é apenas uma coisa chique.
Em qualquer outro lugar –bem quase… - “souvlaki” é um termo genérico que significa pedaços de carne de porco espetados com uma pequena vara de madeira, grelhados no carvão e temperados com sal, pimenta, orégano etc., geralmente acompanhados por uma pequena fatia de pão torrado.
Obviamente, em qualquer parte da Grécia, deve pedir isto como um "kalamaki" para diferenciá-lo da versão completa "souvlaki" que será descrita abaixo. A palavra “kalamaki” significa “pequeno pedaço de cana / bambu” e refere-se ao bastão de madeira descartável e barato que serve como espeto. Mas em Thessaloniki e nos territórios do norte, afirma-se que isso deve ser chamado de "souvlaki" - significando pequeno"souvla" ("espeto" ou "cuspe" derivado da palavra latina "subula"), e se pedir um "kalamaki" será ridicularizado, pois terá, inadvertidamente, pedido algo para beber o seu café ou refresco. Isso deve-se ao fato de que a palavra “kalamaki” também é usada em toda a Grécia para “palhinha”. De qualquer forma, como turista ficará bem, eles vão brincar consigo, só não traga o assunto perto de pessoas de Atenas e Thessaloniki porque pode acabar com uma guerra civil grega em miniatura nas suas mãos .
Agora vamos conhecer a verdadeira cultura de rua McCoy do Mediterrâneo e o que a maioria dos gregos chama (tambores por favor)… SOUVLAKI!
Um balé de tomate e cebola fatiada, com molho tzatziki, com algumas batatas fritas vagabundas, sob uma chuva de sal, pimenta vermelha, salsa e orégano, tentando roubar a atenção da estrela principal, que tradicionalmente pode ser uma de três coisas: o “souvlaki” , que foi descrito acima –pedaço de madeira removido- kebab, ou “gyros” que são pequenas fatias finas de carne de porco que são cortadas deum pedaço grande que assa lentamente num espeto vertical (giratório) .
As variações de “souvlaki” são numerosas: há uma com “souvlaki de frango”, batata frita, alface e molho à base de maionese e ketchup, enquanto outra versão apresenta pedaços de frango envoltos em bacon; uma versão cipriota com “sheftalia” (carne de porco picada com especiarias cozidas em gordura de renda - semelhante ao “bicha” inglesa) sobre o papel principal com repolho fatiado fino e pepino em conserva; uma versão rara com “frygadeli” (intestino de lâmpada envolto em gordura de renda e assado); a versão selvagem “britzolokalamo” com um bife de porco em miniatura no centro; … Diabos, eu até comi uma versão com salsicha grossa, mostarda e alho extra! Ele balançou totalmente, mas, em vez de borboletas, senti pequenos dinossauros no estômago por um tempo ... tive que levá-los à extinção com cerveja, a melhor amiga de souvlaki.
A parte mais fácil é descobrir o que gosta. Pode encontrar souvlaki em todos os cantos de todas as cidades e é a coisa mais barata e deliciosa que pode ter em qualquer lugar. Continue tentando até localizar o seu favorito. Lembre-se de que, como ele é sempre preparado no pedido, pode pedir para adicionar ou deixar ingredientes de fora. Sim, até a carne, caso seja vegetariano. Lembre-se de que, uma vez embrulhados, todos têm a mesma aparência; portanto, é prudente sempre verificar novamente qual deles contém o quê. Ah, não tenha vergonha de morder a coisa toda como um tubarão - isso é metade da alegria - mas tenha alguns guardanapos extras à mão, pelos escorrimentos...
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