3 + 1 Pratos Gregos de Sushi

O peixe é um dos principais alimentos da dieta grega, onde a pesca, desde pequenos barcos ou "kaikis" onde se vê o horizonte no início da manhã e as lanternas acendendo a noite, para os grandes arrastões ou "trahandiris" forneceu uma grande quantidade e variedade de peixes.

Ao longo dos anos, a pesca excessiva resultou na diminuição da oferta de peixe disponível. A cultura do Aqua abordou esse problema até um certo ponto, mas os gregos continuam a amar e a exigir o consumo dos frutos do mar, houve um renascimento da cura dos peixes quando eles estão na estação, a fim de preservá-los para uso posterior.

Esta prática remonta a tempos antigos antes de geladeiras e conservantes químicos entrar em uso para preservar o peixe. E os vários métodos ou receitas resultaram em pratos gregos muito procurados.

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"Athens Fish Market" Credito de Imagem: Athens Insiders

Um dos pratos mais comuns e facilmente disponíveis ou “mezes” são os “gavros xydatos” ou anchovas marinadas em vinagre. Um pega o peixe pequeno, limpa e remove a cabeça e as espinhas, e acrescenta sal e um pouco de alho. Eles são deixados para serem curados antes de adicionar o vinagre ou suco de limão em alguns casos, para completar o processo de cura, pelo menos por 12 horas. Eles são polvilhados com orégãos e cobertos com azeite. Estão prontos para serem comidos, às vezes com pão torrado ou biscoitos e desfrutados com um copo de vinho branco, ouzo ou tsipouro.

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"Sundried Octopus" Credito de Imagem: stephen frith

Outro meze favorito é o “htapodi xydato” ou tentáculo de polvo em vinagre. O polvo é preparado fervendo suavemente no seu próprio sumo até ficar macio antes de adicionar vinagre, louro e pimenta. Quando estiver pronto, é cortado em tamanhos de mordida e colocado em frascos com azeite, sal, orégãos e vinagre. Adicione alcaparras, alho ou pimenta (opcional).

Uma terceira opção de meze que é particular da ilha de Kalymnos é Spinialo. Uma iguaria tradicionalmente preparada pelos mergulhadores de esponjas de Kalymnos e comida durante as suas longas viagens de pesca. Eles mergulharam e identificaram esses moluscos ancorados nas rochas ao redor, limpando-os da casca externa e algas marinhas para revelar a carne amarela / laranja no interior. Uma vez limpo, seria preservado na água do mar e armazenado em garrafas antigas de retsina. Poderia então ser comido em tostas com azeite e limão. Devido ao seu forte componente de iodo, é um gosto adquirido, mas vale a tentativa.

 

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"Sea Urchins" Credito de Imagem: http://www.pandespani.com

O favorito dos conhecedores são ouriços do mar, que se pode encontrar em menus de restaurantes de peixe. É comido cru com uma pitada de suco de limão ou estes "ovos" são preparados numa combinação de azeite, cebola picada e marinada de limão para ser saboreado com fatias de pão torrado.

Há muitos outros exemplos de especialidades curadas, marinadas e cruas que são específicas para as diferentes ilhas e costas da Grécia. Eles oferecem uma alternativa ao peixe grelhado ou cozido que atende aos amantes de sushi, bem como as pessoas que procuram o incomum, mas com um toque grego definitivo.

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