Paraíso da Culinária Vegetariana Grega

É conhecido o facto que a carne está no topo da lista de alimentos preferidos dos gregos. Basta andar em qualquer rua grega para encontrar "souvlaki" ou "gyros" (carne ou carne no espeto) vendidos praticamente em todas as outras esquinas. Mas nem sempre foi assim.

Antigamente, a carne era uma raridade, servida apenas em ocasiões especiais e feriados, com leguminosas e vegetais que compunham a dieta principal. Somente depois da guerra, nos anos 50 e 60, que os gregos podiam comer carne regularmente. Isso, por sua vez, levava para cima com a noção de que, se uma refeição não continha carne, não era considerada uma refeição.

bougatsa

"Greek Bougatsa" Credito de Imagem: Andy Montgomery

No entanto, uma crescente consciencia de preocupações com a saúde e a popularidade global do tipo de dieta do Mediterrâneo levaram a uma apreciação mais profunda das escolhas alternativas à carne, bem como ao retorno aos pratos vegetarianos tradicionais.

Hoje pratos vegetarianos como 'ladera', (alta cozida no óleo), taxa alta em qualquer menu. Também pratos tradicionais como 'moussaka' (berinjela e camadas de carne picada gratinadas), 'papoutsakia' (berinjela recheada com carne picada) e 'gemista' (vários legumes recheados com carne picada e arroz) são versões de carne muito populares.

vegeterian-gemista

"Gemista" Creditos de Imagem: Marco Verch

Berinjela é um vegetal que reina na cozinha grega, pois se presta a receitas diferentes e variadas. O 'Imam Bayildi' (o Imam Swooned, por puro mérito é dito), é preparado no meio e recheado com uma mistura de cebola, tomate picado, alho, salsa e azeite de oliva e cozido no forno. Geralmente é servido à temperatura ambiente. 'Papoutsakia' pode ser preparado sem carne, com uma incisão feita ao lado de cada berinjela e recheada com cebola, tomate e queijo e virou-se com a abertura voltada para cima. Em seguida, é polvilhado com molho béchamel e cozinhado no forno. "Gemista" ou vegetais como tomate, pimentão verde, berinjela e abobrinha são esvaziados de sua carne e recheados com uma mistura de cebola, tomate, salsa e carne, e são colocados na bandeja lado a lado e são cobertos com a carne, regados com azeite e queijo ralado e cozidos no forno com batatas cortadas em pedaços pequenos. Eles podem ser quentes ou frios com acompanhamento de queijo feta.

Dolmadakia ou folhas de videira enroladas recheadas com arroz e uma variedade de cebolas, passas, sementes de pinheiro, endro e salsa, hortelã e sumo de limão requerem destreza ao envolver cada folha com recheio suficiente para garantir o sabor, garantindo a sua forma durante cozinhando.

fava

"Fava from Santorini" Creditos de Imagem: Klearchos Kapoutsis

Cada visitante conhece uma salada tradicional chamada "Horiatiki" (Salada da Aldeia), mais conhecida como salada grega com sua mistura de tomates, pepinos, cebolas, azeitonas e queijo feta regados com azeite e orégano. Às vezes pode constituir uma refeição em si.

Para resumir, os pratos de vegetais gregos se dividem em três categorias: Legumes, "Ladera" e "Fried". Os pratos de leguminosas incluem favoritos como "Fakes" ou sopa de lentilhas, "Fasolada" ou sopa de feijão e "Revithada". A "Ladera" também inclui ervilhas, quiabo, espinafre, feijão verde e alcachofra cozidos em óleo com cebola, molho de tomate, batata ou arroz. Popular entre os vegetais fritos são ‘Kolokithakia Tiganita’ ou tiras fritas de abobrinha melhor consumidas com tzatziki (iogurte e alho); Bolinhos ou bolinhas de abobrinha ou tomate e ‘Kolokithokorfades’ que são as flores da abobrinha recheada com arroz e cebola e mergulhadas em massa e fritas.

Esta é apenas uma pequena introdução à cozinha grega, e a gastronomia grega vegeteriana, em particular, apresentada aqui para aguçar o apetite.

Como dizemos em Grego - ‘Kali Oreksi’!

Creditos de Foto de Capa: J B

Posts Relacionados