A história da torta grega

Tortas ou "pites" (plural para "pita") em grego não é uma, mas uma categoria gigantesca completa de alimentos e doces na cozinha tradicional e contemporânea grega.

Basicamente, é qualquer coisa que seja embrulhada ou simplesmente colocada entre uma, duas ou mais camadas de massa - feita de farinha e água - espalhada tanto que depois de assada é tão frágil, fina e crocante quanto uma folha extremamente seca. Daí o nome “filo”, que significa “folha” em grego.

Dentro desta “folha” dobrada ou entre duas ou mais delas, você obtém praticamente qualquer coisa, desde queijo, até carne ou salsichas e de legumes a pequenos peixes, tudo combinado com azeite e ovos; ou uma compilação de tudo isso; ou simplesmente creme de creme, se você quiser fazer uma espécie de sobremesa. Então você coloca o conjunto completo no forno e assa até ficar crocante por fora, mas ainda úmido por dentro - um conjunto saboroso de sabores dentro dos sabores.

As tortas mais famosas e difundidas são as “tyropitas” (tortas de queijo) e as “spanakopitas” (tortas de espinafres), bem como uma combinação das duas.

A história das tortas é longa; para cortá-la mais depressa, as pessoas começaram a fazer planícies alguns milhares de anos atrás em Cartago, então os gregos antigos vieram e ofereceram sua própria edição, os “mytlotos” bombeados com vinho, azeite, mel e alho e depois os romanos atualizaram o coisa adicionando ovos, carne etc. Desta forma, em torno da idade média, você poderia esperar encontrar alguma coisa, quando morder uma torta enquanto viajava pelos Bálcãs.

“Por que fazer isso, em vez de comer a comida junto com algo semelhante a pão feito com farinha e água?” É uma pergunta muito válida. Mas a resposta não é simples.

A primeira razão é que, se você for à maneira “pita” de cozinhar, qualquer coisa que tenha sobra ou sobra, combinada com o que pode encontrar no jardim, no campo, na fazenda ou no galinheiro, pode ser facilmente transformada. para um prato sem o barulho de cozinhar tudo separadamente. Bastante conveniente quando as mulheres nos velhos tempos tinham pouco tempo para cozinhar, já que - em certas épocas do ano - todos eram chamados para oferecer uma mão extra nos campos.

A segunda razão é que a comida de antigamente - antes da chegada dos refrigeradores - poderia ser preservada por mais tempo.

E a terceira e mais característica razão para o charme “pita”, que ainda faz deles um sucesso, é que eles são os mais práticos dos alimentos gregos. Quando você vai para cavar seu campo longe de casa ou enfrentar um longo dia no escritório, você joga um pedaço de "pita" na sua bolsa - feita em casa ou comprada na padaria no caminho - e você está pronto. Você pode tê-lo no café da manhã ou no jantar. Como prato principal ou para iniciantes. Sentado à mesa da família ou andando por aí enquanto fazia compras. E existem tantas versões diferentes dependendo do que você coloca nele que você nunca se cansará disso.

Essas são as razões pelas quais a “pita” se tornou o canivete suíço do arsenal culinário de toda dona de casa. Agora várias fábricas fornecem “filo” readymade, especialmente “choriatiko” (estilo rústico, ou como costumavam fazer nos tempos antigos da vila). Mas nos dias anteriores aos frigoríficos, as mulheres que sabiam como fazer um bom “filo” à mão (finas, mas fortes e igualmente saborosas, feitas com uma velocidade borrada) eram consideradas um “truque”, já que podiam proporcionar uma boa refeição usando, tecnicamente, sobras.

Ah, e os “plastis” (o rolo de massa) usados ​​pelas donas de casa para espalhar o “filo”, eram considerados a arma de escolha contra os maridos mal-educados. Uma espécie de clube de surra multiusos pendurado em torno de mulheres.

Fazer "filo" à mão:

 

Torta de espinafre com filo pronto:

 

Edição de Martha Stewart:

 

Galactrobureko (torta de creme doce com calda):

 

Boogatsa (torta cremosa de creme doce):

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