Un délice grec, réservé aux plus audacieux!

Même s'il existe de nombreuses variantes à travers l'Europe, les Balkans et l'Asie, le "Patsas" ou la soupe de tripes fut un aliment de base pour de nombreux Grecs au fil des années. 

Il est réputé notamment pour être le meilleur remède contre une gueule de bois et un repas copieux pour les travaillerus acharné. En effet, c'est à l'origine un plat pour les ouvriers, les bouchers et fermiers sur les marchés, ou simplement pour les amateurs de Patsas. Elle est souvent consommée très tard le soir ou au petit matin. C'est également un plat très nutritif contenant des protéines, des vitamines, des minéraux essentiels et qui apaisent les ulcères d'estomac. 

Olive Oil Photo credits: https://www.flickr.com/photos/[email protected]/6825479819/

 

Le propriétaire d'un restaurant de "Pastas" répétait un vieux proverbe : " le fêtard vieux que la nuit dure éternellement, mais comme elle doit se terminer, il doit la terminer de la meilleure façon possible: avec un petit-déjeuner Patsas"

Le secret pour en préparer un bon bol est d'avoir une viande de bonne qualité et de s'assurer que tous les ingrédients soient soigneusement lavés.

La recette de base des patsas grecques se compose de:

  • Poitrines et pieds de porc 
  • Huile d'olive
  • Oignons
  • Sel et poivre 
  • Citron
  • Purée de piment ou ail mariné (facultatif)

Il faut commencer par faire bouillir les tripes et changer l'eau de temps en temps pour nettoyer la viande. Cette étape dure quelques heures, afin de s'assurer que la viande soit correctement nettoyée. Gardez à l'esprit que l'odeur a tendance à être accablante et peut être déconcertante. Une fois que la viande est tendre, elle est retirée et coupée en petits morceaux (en gardant les pieds entiers pour que les clients avides de Patsas puissent en profiter comme une friandise spéciale). Ajoutez de l'huile d'olive et les oignons dans la casserole. Laissez mijoter et ajoutez le reste des ingrédients avec de l'eau. Portez à ébullition et le tour est joué.

Le plat est enfin prêt à être servi! Bon appétit !

Onions Photo credits: https://www.flickr.com/photos/jeepersmedia/16053237186/in/photolist-qsz38u-quMD4m-quMCK5-quRePR-quFpgc-quFoWz-qdpsT8-quFoKc-bMbdAt-acAmt6-9g4ECH-c4Jt9s-3HuGqL-69497h-quRenZ-7tMH5p-9w1UM-qsz339-oaUuin-57D9Vp-4UmmWA-6oZeG8-4Px69E-4Px67o-9nwJUY-D2SW1x-oLWcEq-dxZbzr-oLWd7N-c6Yqkj-yHczKU-p4qSu2-oLWKdy-bwQkR8-4PsQMP-8ikJGY-7xRE6a-5fgUm5-mqqdnr-726NSK-meRgHx-4rU2GJ-dH44D4-5P7Tp2-nnfWs6-oLWGZz-5Qoos3-5ygU3K-6U5BtF-646eKc

Le plat est enfin prêt à être servi! Bon appétit !

Il existe des variantes avec des piments ou de l'ail mariné comme garniture pour donner un peps supplémentaire. Accompagné d'une bière fraîche, ou

un verre de vin et du bon pain fait maison, votre repas sera parfait! On peut en trouver à peu près partout à Athènes, que ce soit dans les «patsatzidika» ou dans des tavernes locales plus

alternatives. Cela vaut vraiment la peine d'essayer!

 

 

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