Pâques en quarantaine mais toujours plein de saveurs et d’arômes mémorables.

Néanmoins, nous choisissons de conserver les coutumes, notamment gastronomiques, dans notre maison !
Les coutumes, aux racines perdues dans les profondeurs du temps, sont ravivées avec intensité chaque année à Pâques. En fait, celles qui sont associées à nos traditions familiales sont celles qui sont gardées les plus vivantes dans notre mémoire, même si la plupart d’entre nous ignorent le symbolisme qui se cache derrière elles.
La Semaine Sainte est le point culminant du Carême et beaucoup sont habitués au jeûne du Lundi Saint jusqu’à la nuit du Samedi Saint. Notez qu’en plus de sa dimension religieuse, le jeûne a un effet curatif sur notre corps et notre esprit, nous aidant à mieux fonctionner.

Carême de la Semaine Sainte.
Commençons par les boissons qui aident beaucoup. Soyez créatif et faites de l’eau fraîche et parfumée, du thé détoxifiant avec du miel, du gingembre et du citron, et des jus détoxifiants ou des cocktails de mojito sans alcool et super sains avec du concombre. Les détoxifiants, seront nécessaires après la table de Pâques !

En ce qui concerne les salades, nous en avons tellement que nous ne savons toujours pas laquelle choisir en premier. Si il existe différents types de fromages ou d’autres laiteries parmi les ingrédients, vous pouvez les remplacer par des olives par exemple ou tout autre ingrédient salé. Nous recommandons des salades qui peuvent remplacer un repas avec de l’avocat ou du riz qui est très nutritif. Essayez la salade inhabituelle avec avocat, fenouil, orange et anchois et si vous préférez un fruité, combiner l’avocat avec le pamplemousse. Néanmoins, l’avocat va aussi bien avec les lentilles. Coupez-le en deux et remplissez-le de lentilles qui lui donnent un goût fumé de poivre fumé ou hachez-les finement dans une salade aromatique de lentilles.

Bien sûr, les légumineuses ont leur place d’honneur pendant la période de jeûne. Les haricots, les lentilles et les pois chiches, comme vous le savez aussi bien de la cuisine grecque, sont nos plats nationaux. Si vous êtes fatigué de la recette classique pour les lentilles, nous vous suggérons de les cuire comme dans Skopelos avec des prunes hachées. Cela donne l’eau à la bouche, non ?

En plus des lentilles, faites une salade de pois chiches avec des prunes et des noix de cajou ou une salade de betteraves roses avec de la moutarde et de l’orange ou en combinaison avec du quinoa.

Si vous voulez de la soupe, faites une soupe crétoise classique aux pois chiches avec du citron, de l’origan ou autre avec de la citrouille et de la sauge. Nous vous suggérons également de combiner les haricots avec du riz et des légumes de saison et de faire du riz au chou par exemple ou du riz au poireau au lieu du riz aux épinards habituel.

Nous avons aussi beaucoup de tartes aux legumes ! Parce que le Vendredi saint, ceux qui jeûnent strictement ne mangent même pas d’huile, nous suggérons une tarte salée avec des légumes verts et des noix râpées, une recette transmise par nos grands-parents.

Les rituels de la cuisine.
La levure est celle qui donne du volume, de l’arôme et du goût au pain. Sa préparation prend beaucoup de temps et selon notre tradition religieuse se faitsant deux fois par an, le jour de la fête de la Croix le 14 septembre et de la Semaine Sainte, avec de l’eau bénite qui, dit-on, aide à aigrir la pâte.

Dans certaines parties de la Grèce, Les fidèles font du levain le mercredi saint tandis que le vendredi saint, d’autres mettent des fleurs de l’épitaphe dans le levain.

L’ivresse commence principalement le Jeudi Saint, lorsque les passions du Christ commencent. Et en ce jour, de la Dernière Cène et de la Crucifixion, les oeufs rouges symboliques sont peints dans les maisons, et les pains et biscuits sont cuits dans différentes formes.

Le Vendredi Saint est le jour de l’apogée du Drame Divin et du grand deuil, en beaucoup d’endroits, en effet, ils ne mettent même pas la table. Ils mangent même de l’huile rapidement et des lentilles bouillies puis de la laitue trempée dans du vinaigre, tandis que certains ne boivent que de l’eau avec du vinaigre, un symbole qui se réfère directement au Drame Divin.

Samedi saint est le jour de grande action dans les cuisines puisque la table à manger après la résurrection et le dimanche de Pâques ont une préparation complexe et longue.

La fête de Pâques est le jour où les Grecs mangent gardoumbakia, kokoretsi et tsilihourda. Nous aimons notre viande sur une brochette ou une brochette, mais même cuit au four ou bouilli dans une casserole rend cela toujours appétissant. Il existe de nombreuses recettes étonnantes pour la viande d’agneau ou de chèvre.

Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier les desserts. Pavlova aux fraises est le meilleur dessert du printemps. Le kalitsouni crétois avec les merveilleux fromages frais de la saison, anthotyro, tyromalama, et xynomyzithra de Chania, sont faits le samedi saint.

Et pour le deuxième jour de Pâques, comme les Italiens sont habitués à cette fête, nous allons faire un gâteau de Pâques, la vieille tarte de Pâques de Gênes avec divers légumes verts, fromage frais, et des oeufs à la coque entiers. Il faut des mains expérimentées pour pouvoir les mettre crues dans le remplissage comme dans les nids car la coutume doit être imperativement respecté.

Avec toutes ces couleurs, arômes et saveurs de Pâques, nous vous souhaitons de tout cœur de joyeuses Pâques orthodoxes et une heureuse résurrection.